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Œufs fermier en cocotte au Foie Gras, mouillettes à l'huile de Truffe


Une recette de Foie Gras originale et facile à préparer



Œufs fermier en cocotte au Foie Gras, mouillettes à l'huile de Truffe

Nombre de personnes :  4
Temps de préparation :   15 min
Temps de cuisson :  7 à 10 min


Ingrédients

1/2 baguette
8 œufs fermiers
25 cl de Crème d'Isigny
120 g de Foie Gras de Canard Mi-cuit , taillé en dès
Noix de muscade
Sel
Poivre
2 cl d'huile de Truffe
Beurre fondu



Recette



Préparation :

Préchauffez le four à 160°.
 
Beurrez les ramequins en porcelaine à l’aide d’un pinceau. Assaisonnez légèrement l’intérieur avec le sel, le poivre et râpez de la noix de muscade.
 
Faites réduire la crème jusqu’à liaison. Cassez un œuf dans chaque ramequin puis ajouter les morceaux de Foie Gras de Canard entier. Cassez un autre œuf par-dessus le Foie Gras Mi-cuit, salez et poivrez et râpez de la noix de muscade.
Répartissez la crème réduite tiède dans chaque ramequin.

Mettez les ramequins dans un plat à four profond et remplissez le plat d’eau bouillante à mi-hauteur des ramequins.
Cuire pendant 7 à 10 minutes suivant la grosseur des œufs – seul le blanc doit être juste coagulé, le jaune doit rester crémeux.
Pendant la cuisson des œufs, faites des mouillettes avec la baguette et badigeonnez-les d’huile de truffe puis faites colorer au grill.

Accompagnement :

Nous vous recommandons d'accompagner cette recette avec un vin blanc moelleux, par exemple un vin de Monbazillac.
 

Recette réalisée par Karl Lacelle, chef de cuisine du restaurant Capucine Café (39 Boulevard des Capucines 75002 Paris).
Tel : 01.42.61.14.71.