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Pintade farcie au foie gras et ses figues


Deux volailles emblématiques de la fin d’année vous attendent dans cette recette de Fêtes.



Pintade farcie au foie gras et ses figues

Nombre de personnes :  6
Temps de préparation :   50 min
Temps de cuisson :  80 min


Ingrédients

- 1 pintade d'environ 1.5 kg
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. d'Armagnac
- 150 g de mie de pain rassis
- 20 cl de lait
- 1 oignon
- 1 c. à s. d'huile
- 150 g de jambon de Bayonne
- 2 boudins blancs
- 150 g de foie gras de canard mi-cuit
- 8 branches de persil
- 150 g de chair à saucisse
- 2 œufs
- 150 g de beurre
- sel, poivre

Pour la garniture :
- 32 figues violettes
- 100 g de beurre
- 75 cl de Banyuls
- 100 g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle



Recette


Préparation :

Sortez la pintade du frigo 2 heures avant de débuter la recette. Préchauffez le four à 220°C.

Pour la préparation de la farce, commencez par humecter la mie de pain, puis coupez en dès le jambon de Bayonne, les boudins blancs ainsi que le foie gras de canard mi-cuit. Hachez l’oignon et faites le revenir dans une poêle avec de l’huile. Hachez également le persil. Mélanger tous ces ingrédients dans une terrine avec la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, le sucre. Ajoutez le sel et le poivre.

Conservez un peu de sel et de poivre pour l’intérieur de la pintade. Remplissez la cavité ventrale de la pintade avec la farce et recoudre avec du fil de cuisine. Placez-la dans un grand plat à four et badigeonnez-la de beurre. Enfournez la pintade pour 1h15 de cuisson environ en veillant à bien l’arroser avec son jus de temps en temps.

Pour la préparation de la garniture, versez le Banyuls dans une casserole et ajoutez-y le sucre et les épices jusqu’à que la préparation réduise de moitié. Filtrez. Lavez les figues et disposez-les debout dans un plat à four beurré. Salez, poivrez et ajoutez le beurre restant sous forme de noisette. Mettez le plat au four 10 minutes avant de verser la préparation à base de Banyuls puis ajoutez 15 minutes de cuisson.

Pour le dressage, découpez la pintade ainsi que la farce. Disposez le tout sur un plat chaud accompagné par les figues et leur sauce. Dégustez !

Accompagnement :

Vous pouvez servir avec la pintade un vin rouge du vignoble bordelais comme un Lalande-de-Pomerol ou un Fronsac.

Recette proposée par le site Cuisine à la Française.