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Glace à la Vanille de Tahiti


Une recette simple à réaliser qui libèrera des saveurs authentiques



Glace à la Vanille de Tahiti

Nombre de personnes :  8
Temps de préparation :   20 min
Temps de cuisson :  7 à 10 min


Ingrédients

1 Litre de lait entier
1/2 Litre de crème liquide
12 Jaunes d’œuf
250 Grammes de sucre
6 gousses de Vanille Tahiti Raiatea
( et si possible 12 grammes de stabilisateur à glace et 120 grammes de glucose en poudre)



Recette



Préparation :

Commencer par mélanger jusqu'à blanchissement des jaunes et du sucre. Ensuite faire bouillir le lait 5 minutes à frémissements avant d'y ajouter les gousses de vanilles de Tahiti que vous aurez préalablement fendues et grattées.

Verser un peu de lait chaud dans le mélange sucre et jaunes puis reverser le tout dans la casserole. Cuire le tout jusque 82°C autrement dit lorsque le mélange devient nappant.

Débarrasser immédiatement dans un récipient puis ajouter la crème liquide.

Laisser maturer une nuit au frais.

Passer au chinois (passoire fine de forme conique) le lendemain et turbiner.


Accompagnement :

Cette glace à la Vanille de Tahiti peut se déguster seule et vous profiterez de ses arômes et de ses saveurs exceptionnelles. Vous pouvez aussi la servir en accompagnement d'un dessert.


Recette réalisée par Vincent Zanardi (ancien Chef pâtissier de Joel Robuchon)  et chef du ASPINAL Londres.